中国旅游报6月13日报道
通讯员 胡剑
烹饪专业学生入学时要进行入行宣誓和授帽仪式蔡威威摄
休闲服务与管理专业（茶文化方向）教师在指导学生布置茶席
王勋摄
编者按：在职业教育不断发展的今天，现代学徒制正日益成为培育高质量人才的有效途径。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发[2014]19号）明确要求要“开展现代学徒制试点”，《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9）更是对现代学徒制试点工作提出明确要求。近年来，旅游院校在现代学徒制试点过程中，在许多方面已经取得了可喜的经验。为此，本版特推出一组报道，以飨读者。
现代学徒制是高职教育实施产教融合、校企合作人才培养模式的重要载体之一，是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发[2014]19号）明确要求要“开展现代学徒制试点”，《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9）更是明确要求“积极推进招生与招工一体化”“深化工学结合人才培养模式改革”“加强专兼结合师资队伍建设”“形成与现代学徒制相适应的教学管理与运行机制”。
在浙江旅游职业学院，现代学徒制育人工作正开展得如火如荼。据该校党委书记王昆欣介绍，目前该校酒店管理、烹调工艺与营养、休闲服务与管理（茶文化方向）三个专业已被列入教育部现代学徒制试点专业，有超过10个班级正在开展现代学徒制教育。“怎么样通过现代学徒制试点探索，推进产教融合、校企合作，从而提高人才培养质量，是我们一直思考的问题。”王昆欣说。
精选试点专业
作为全国唯一一所旅游类国家示范性骨干高职院校，浙江旅游职业学院高度重视现代学徒制试点工作。据学院副院长王忠林介绍：“一直以来，我们都非常重视构建产教融合、校企合作的人才培养模式。开展现代学徒制试点，也是为了进一步契合行业企业的需求，提高人才培养质量。”
在他看来，选择酒店管理、烹调工艺与营养、休闲服务与管理三个专业作为现代学徒制试点专业，主要原因在于这三个专业不仅具有鲜明的行业特色，而且已经具备较好的师徒制基础。“比如烹调工艺与营养专业，新生进校后，除了要上理论课学习烹饪知识外，还要在实训课上接受教师指导和训练，比如刀工、火候这些专业技能，都要由教师手把手进行指导。酒店管理专业的中西餐摆台、服务礼仪、夜床设计等涉及的细节处理，休闲服务与管理专业（茶文化方向）在不同茶种的品质辨析、口感辨别上，也都要由教师进行一对一的指导。”
在全校27个专业中选出这三个试点专业，事实上也经过了多轮筛选。“为了做好教育部试点的申报工作，我们先是全校范围公开进行专业遴选，由各个系部提出适合开展现代学徒制试点的专业和理由。在此基础上，再由教学专门委员会评审投票，按照排序高低确定了这3个专业。”王忠林认为，只有严谨精选试点专业，才能最大限度发挥现代学徒制试点的建设效应。
深化育人模式
选好专业只是第一步，更重要的是要根据试点要求，做好探索和实践。其中烹调工艺与营养专业最具典型性。
据烹饪系副主任金晓阳介绍，烹调工艺与营养专业的现代学徒制工作起步较早，从2015年开始就已经进行谋划，2016年就被浙江省教育厅评为省级现代学徒制试点专业。在他看来，该专业人才培养定位主要是能够从事餐饮产品研发、懂厨房经营管理和一线生产等工作的高素质技术人才，比如厨师长。瞄准这个定位，首先对人才培养方案进行优化。“我们把原先学生一年的集中实习时间，分散在第二学期到第五学期之间，实行长短学期、工学交叉的教学模式，让学生能够有更多的机会，有针对性地调整自己的学习进度。”
其次，实行专业课程的改革。“我们把厨房里的初步加工、切配、中式冷菜、中式热菜、厨师长助理岗等10个岗位，各设为一门专业必修课，要求学生在第二、三学期时先开展一次轮岗学习，了解各岗位工作内容和工作要求，同时寻找自己感兴趣的岗位工作。在第四、五学期，根据学生兴趣爱好，再开展定岗、顶岗实习，这样学生的岗位忠诚度就比以往高了许多。学生到企业实习也有严格的标准要求，每位学生都必须按照全国旅游职业教育教学指导委员会设置的标准开展实习，以确保实习质量。”
此外，金晓阳认为，“双导师制”的实行，也为现代学徒制提供了极大的帮助。“每位学生都会安排两位成长导师，一位由校方的专业教师担任，另一位则由企业师傅承担，其中企业师傅的首要标准就是必须是厨师长以上级别，因为他们的厨德通常已经得到认可。分工上，学校专业教师负责整个教学计划的组织实施以及专业理论教学，企业师傅负责学生的专业实践工作。目前已有超过40位省级大师担任专业的企业导师，大大充实了我们的教学力量。”
同样，酒店管理专业和休闲服务与管理专业（茶文化方向）也在试点之路上走出了自己的特色。其中酒店管理专业已经建立“全程产学交叉”的人才培养模式，休闲服务与管理专业（茶文化方向）也已组建完成由资深行业专家、国家技术能手和校内专任教师共同组成的现代学徒制教学团队。
探索成效显现
“现代学徒制试点工作，给浙江旅游职业学院带来的变化，最直观的就是学生的培养质量得到明显提升。”王昆欣表示。一组数据也佐证了这个观点：酒店管理专业学生2015、2016、2017连续三年在全国职业院校技能大赛上获得中餐宴会、西餐摆台设计一等奖，有69名同学参加G20杭州峰会国宴接待工作，得到与会嘉宾和接待酒店的高度赞誉；烹调工艺与营养专业2018届毕业生超过50%直接到实习企业就业，其现代学徒制教学模式已在教育部餐饮行指委、世界中餐业联合会国际烹饪教育委员会等年会、研讨会上作为典型案例进行推广介绍；休闲服务与管理专业（茶文化方向）有5名学生分获2017年中华茶奥会鉴茶与冲泡技艺冠军、最佳鉴茶师、最佳泡茶师、仿宋茗战金奖和银奖荣誉，有不少学生代表国家在茶文化国际交流会、阿斯塔那世博会、中国和希腊茶文化交流等活动中展示中华茶文化。就在3个月前，茶文化学子袁佳莉的仿宋点茶主题节目，通过中国国际电视台西班牙语频道向海外播出，在国际舞台上展示中华茶文化。
“虽然我们现代学徒制试点工作还在不断探索，也积累了一些经验，但是我们还是要有危机意识，毕竟旅游业发展这么快，各种新业态不断涌现，势必对我们的育人工作提出新的更高要求。”王昆欣认为，“接下去，有几个问题还需要我们做好回答。比如如何进一步贴近行业企业的需求，如何更为科学直观地设置教学要点，如何建立行之有效的评价体系，如何按照学生的身心发展特点更为科学地开展现代学徒制教育教学活动。这些都是我们在现代学徒制探索中，需要重点关注和把握的。”
开设创新型合作班
除了做好教育部试点工作以外，据王昆欣介绍，学院还在2017年年底与乌镇旅游股份有限公司探索开设了现代学徒制创新型合作班——乌镇班。与教育部试点专业不同，乌镇班的建设力度，某种程度上可以说走得更快。
首先是打破专业壁垒。王昆欣表示：“与教育部试点专业不同，乌镇班的学生专业面更广。凡是企业需要的各个专业学生，都可以通过选拔进入乌镇班进行学习。目前乌镇班的32名学生就分别来自酒店管理、导游、景区开发与管理、会展策划与管理、旅游英语、烹饪工艺与营养、西餐工艺等10多个专业。”
其次是职场代入感更强，最明显的标志就是乌镇班的学生在校期间就享受企业提供的工作津贴。据乌镇班曹凯怡同学介绍：“我们从入班开始，在校期间每月有1000元补贴可以拿。大一主要学习专业课，其间每个月参加1-2次企业导师主讲的集中授课；大二时，除了每月接受企业固定培训以外，我们还会参与乌镇集团开展的一些重大活动服务工作，比如世界互联网大会、乌镇戏剧节等，在实践中提升技能；到了大三，根据专业背景不同，会到企业不同部门、岗位进行实习，这时我们可以拿到员工工资外加企业福利。”曹同学认为，这样的培养方式让她学到的技能更有用武之地，也对企业的认可度更高。
除了专业面更广、职场代入感更强之外，乌镇班的同学在毕业时，还能够直接就业。“乌镇班的同学们在毕业时，根据专业背景和个人情况不同，可以直接选择到乌镇集团内的各大企业就职，比如乌镇东西栅景区、乌村高端乡村度假区、古北水镇景区、濮院古镇、贵州乌江村等等。”乌镇旅游股份有限公司人力资源部总经理助理、乌镇班企业导师蒋玉清说，“作为企业方，我们更愿意培养适合我们企业发展、认同我们企业文化的同学加入，现代学徒制无疑是为我们企业和学校间搭建起了一个可靠的合作桥梁。”
原文链接：http://news.ctnews.com.cn/zglyb/html/2018-06/13/content_322841.htm?div=-1
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