浙江新闻4月20日报道
记者 石天星 通讯员 殷晓晶
双选会俯瞰全貌
“传承中国文化的不仅仅是唐诗、宋词、昆曲、京剧，它包含着与我们生活相关的每一个细节，从这个角度来说，厨师是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。” 央视纪录片《舌尖2》中《心传》一集，80多岁的大厨李伯荣在弟子搀扶下落座于第一排正中，架起腿，双手交叠轻放膝盖，弟子面容虔敬，李伯荣笑容温煦，镜头中每个人都一丝不苟地身穿厨师服，似向前人致敬。
19日，浙江旅游职业学院烹饪系2017届毕业设计作品展暨就业双选会在学院精致馆举行，学生和老师都以厨师装束到场，俯瞰之下，蔚为壮观。
这里的菜品会说话
双选会上集合了烹饪工艺与营养、西餐工艺两大专业的共303名毕业生，他们每5人为一组，制作了中餐、中点、西餐、西点共61桌宴会作品，并且每一桌都有设计主题——夕阳风情、诗画江南、诗和远方、西西里的魅力传说……杭州友好饭店、杭州西湖国宾馆、杭州西子宾馆等30家餐饮企业前来选才。
双选会上学生的中餐作品
双选会上还请来了6位评委，分别是中国烹饪协会国际美食委员会主席徐步荣大师、杭州萧山国际机场浙旅大酒店餐饮部经理屠杭平大师、杭州萧山国际机场浙旅大酒店行政总厨韩永明大师、杭州西湖国宾馆厨师长施乾方大师、浙江西子宾馆行政总厨朱启金大师， 萧山雷迪森铂丽大酒店西餐行政总厨戴斌大师，他们将从学生的毕业设计作品中评出一、二、三等奖。
浙旅院烹饪系副主任、中国烹饪大师、国家级评委金晓阳说，现在餐饮市场人才缺口很大，烹饪系的学生都是供不应求，这次30家单位带来了400来个岗位，而工作还未定学生只有200来个，双选会主要是让学生给感兴趣的企业投放简历。“我们烹饪系的学生就业是根本不用愁的，就业率已经达到99.9%，而且是大学毕业生，能够满足具备较高资质的大型餐饮酒店的用人需求。”
双选会上，无人不会惊叹于烹饪之美：细密的刀工切出齐整利落的薄片，似乎能让砧板上咚咚锵锵的切菜声原音重现，而利用果蔬本身色彩做出的雕刻，让人看到的是细腻隽永的才性和灵巧无双的技艺。
一花一叶，皆有趣
一蔬一果，皆有味
一个天才的小厨师
现场有19组中餐作品，8组中点作品，20组西餐作品和14组西点作品。浙旅院的程礼安老师精研中餐，是高级技师、杭菜表演大师，他的绝活是能闭上眼睛将豆腐切得比头发丝还细，他在一位学生设计的中餐台面前驻足了很久——这个学生叫宋俊龙。
程礼安知道他是普高考进来的，烹饪的基本功一开始显然比不上职高就学烹饪的学生，但他完成的果蔬雕却已是出类拔萃。“他是真的有兴趣，有兴趣就会自己去钻研，去练习，工作之后也会自己去摸索。”程礼安难掩欣赏之情，他兴奋地夸赞道，学生的第一个老师不是我们，而是学生自己。“兴趣是最好的老师。”
宋俊龙这桌宴席的主题是锦绣前程谢师宴，台面中央的果蔬雕很特别——是一幅中国画，画幅中有斜逸而出的青梅枝条，一对红色的鸟儿跳在枝条上啾喳，画幅左下方还摆放着湖石、水仙，綔瓜一双，最与众不同是盛菜的器皿下面垫着竹节，青色的竹节上用墨写了诗词。
“从3月份就开始构思设计了，双选会是要求下午1时就要装盘，为了保持菜品色泽和美观，只留了1小时出菜时间，后来发现时间不够，按理说，得要留出2小时以上。”时间仓促让宋俊龙在摆盘时留下了遗憾，他本来有个创意，在白色瓷盘上摆着的四根金黄色的春卷上，用可食用的竹炭写上“妙笔生辉”四字，说不定还能让评委们好奇一阵这字是用什么写上去的，结果来不及了。
锦上添花，妙笔生辉
用竹炭仿书法的笔意在菜肴上写字，是2012年看过的一部在西溪湿地取景的电影《饮食男女》给宋俊龙的灵感，这部电影也让宋俊龙向往着在自己五六十岁的时候，能像影片中女主角的父亲那样开一家概念性餐厅。
宋俊龙选择烹饪专业，一开始父母是反对的。“做餐饮的话作息和别人会有些不一样，因为别人在休息，在吃饭，你在忙，但我从小就是喜欢。”宋俊龙说，学了烹饪专业后，他回家经常负责做晚饭，能给家人做出一桌子菜，过了一年，父母终于转变了态度。除了烹饪，他还特别喜欢书法，很享受练字时的宁静，他说，烹饪是一门艺术，当你对各种中国文化体悟加深之后，都可以融会贯通到烹饪当中。
竹节上有宋俊龙的书法
中国画的意境
大一时 ，浙旅院只开出了7节果蔬雕刻课，要求学生会雕月季花就可以了，宋俊龙却并不满足于此，课余时间都跟着吴忠春、吴强两位浙旅院的烹饪大师学艺，而吴忠春正是以果蔬雕刻见长。“吴忠春老师每次发新作品，我就在晚上照着雕，每天晚上都是，他见我好学，到哪儿都带着我。”宋俊龙说，他已经和京杭上院餐饮有限公司签约，这家餐饮公司的厨师长正是吴忠春老师的师弟。“毛厨师长对行业很钻研，他对烹饪有热爱和独到的理解，所以想跟着他。”
翻糖，西点新潮流
在专业人士看来，中餐是各烹饪门类中涉及领域最宽广、制作工艺与流程最复杂的一种，而西餐工艺专业的严利强老师主要负责指导学生西餐、西点的设计制作，他说，从选材到桌面布置，再到器皿选择，西餐也是有很多讲究。“双选会上，学生从确定每组的主题、菜单再到制作，都要先写成文本，老师对文本把关，并把自己的想法、经验告诉学生。”
西餐的台面
严老师介绍，看学生设计作品做得怎么样，先是看该有的品种有没有，西餐的菜品组成——头盘、汤菜、主菜、甜点必须具备，再是看装盘的效果，比如，颜色搭配，立体造型，少司（调味品）粘稠度、口味、颜色等的运用。
现在不少明星都喜欢制作“翻糖蛋糕”，双选会上就有不少学生运用翻糖工艺制作西点，其中有学生别出心裁地用巧克力制作了一组京剧脸谱，把中国传统文化的元素和翻糖工艺结合在了一起。
巧克力做的京剧脸谱
双选会上，好看的西点还不止这个“京剧脸谱”，以“动物乐园”为主题的西点捏出了栩栩如生的毛毛虫、蜗牛，以“遇见浪漫”为主题的西点让甜丝丝的浪漫感觉弥漫在空气里，还有“童话世界”的西点造型充满了童趣和梦幻……
公主鞋
翻糖蛋糕
破壳而出的小鸡
“传统蛋糕的做法是把奶油打发再裱花，而翻糖是一种糖艺，先把糖融化到柔软状态，再根据设计理念捏成各种造型、涂上颜色，翻糖工艺的造型更丰富，视觉效果也更好，已经在引领西点潮流。“严利强说，浙旅院早就有专门的糖艺实训室。”现在是餐饮行业的G20后时代，中外交流更加频繁，加上一年一度的世界互联网大会和马上到来的亚运会，餐饮行业中对西餐烹饪的需求和认知都很迫切，学西餐专业，出去很吃香。”
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