《中国旅游报》：成体系培养匹配新时代的“酒店工匠” ——以浙江旅游职业学院为例

□ 卢静怡

建设知识型、技能型、创新型劳动者大军是我国文化和旅游事业迈向高质量的动力泵。后疫情时代，全球酒店业的渐进复苏为中国酒店业提供了价值跃迁的契机，时代呼唤大匠至巧的“孺子牛”，行业渴望一专多能的“拓荒牛”，顾客乐见敬业精益的“老黄牛”。

纵观全球，仔细研究口碑良好的酒店企业或品牌，会发现一个清晰的趋势，即：他们的团队坚持用“工匠精神”为客人提供良好的居住体验。高校是工匠精神实施与实践的主平台、桥头堡。就酒店管理专业而言，如何契合国家顶层战略，让工匠精神在酒店高质量发展中扮演“澎湃动能”的角色，是一个现实的议题。笔者认为，可依循“站位”“思想”与“转型”三大抓手，成体系的培养匹配新时代大国工匠。

在“站位”上有高度，加快建立共建共荣的“产教共同体”。现阶段，成立企业制学院，共建院务委员会、教学指导委员会是我国高校的普遍做法。然而，合作载体优势不凸现，现代学徒制校企共育路径单一的问题始终存在。笔者所在的浙江旅游职业学院针对上述问题，探索性升级了企业制学院，通过与首旅南苑集团共建2.0版企业制学院，试图破解认知上的偏差。学院全面实施“学生—学徒—管理精英（工匠）”职业发展路径。通过课程资源建设、标准建设（行业标准、专业标准、课程标准、实训标准、教材标准等），引领专业发展与行业规范。以学院为主导，落实思政类、素质类课程全程贯通，以“匠心匠技”为主线，完成了专业技术类、专业管理类、工作标准类课程的校企共建。以学生为中心，通过整合产教共同体的资源优势，从服务能力、督导能力、经理能力方面，全面实现匹配工匠精神的职业能力进阶，使“产教共同体”的优势得以发挥。

在“思想”上有突破，迭代创新传统人才培养模式。浙江旅游职业学院以现代学徒制班为载体，结合10年培养经验，重构了基于工作过程能力和职业素养导向的课程体系，引入企业职业标准，通过品牌活动体验、企业技能赛项等活动，创新了“学生—学徒—技术工匠”全程产学交叉成长路径。2018年起，引入浙江开元旅业的中高层管理能力点测评指标，以企业课程为主导，充分利用36个月完成各等级能力点测评，鼓励学生利用假日提前完成实践积分，在校时实现管理晋升，突破校园“围墙”，实现“学生—学徒—管理精英（工匠）”升级发展路径。以课程为载体，校企路径互鉴共通，打破学徒至技术型工匠的单一路径。通过第一阶段的师徒结对、校内见习、校外实践课程，完成酒店基本认知；通过第二阶段的专业核心课程、专业选修课程、企业品牌课程学习完成学生学徒向员工的逐步转型。第三阶段是利用操作类跟岗与顶岗实习，通过工作标准考核，逐步向技术工匠转化；利用管理类跟岗与顶岗实习，通过管理能力点测评，逐步进阶为管理精英（工匠）。

在“转型”上有成效，构建引领导向型的“三师三能”师资队伍。工匠的培育关键在师傅。浙江旅游职业学院紧扣产业标准，以工匠精神为指引，依托教育部酒店管理专业“双师型”教师培养培训基地，逐步建立了一支适应酒店数字化变革的，具备行业引领能力、技术创新能力、文化传播能力的师资团队。近三年，师资团队承担《品质饭店评价规范》《特色文化主题饭店》等起草工作，二十余人以国家和省级星评员、品质饭店评审员等身份参与行业规范发展，同时，指导学生未来职业规划。十余位教师以技术传承者为目标，精益于提升学生职业技术，学生获得国家级竞赛奖项19项、省级奖项61项。团队师资获得国际酒店业职业资格认证、国际金牌咖啡评审员认证、中国金钥匙联盟讲师认证等，占教师总数的近9成，较好地打通了工匠质素的传承、传播与引领链路。

（作者系浙江旅游职业学院酒店管理学院院长）

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