青年时报：浙旅院开设现代学徒制实验班 这是我省尝试的新举措 年底前将覆盖全省1/5职业院校

    4月6日，浙江旅游职业学院烹饪系的28名学生穿上学徒工作服，正式向杭州西湖国宾馆等12家宾馆酒店的22名厨师拜师。

    “拜完师后，他们就是我们现代学徒制实验班的学生，而他们的师傅就是我们实验班的实践导师。”浙江旅游职业学院烹饪系副主任金晓阳说，在接下去的学习时间里，学校老师完成对学生的理论知识教学，宾馆酒店的师傅负责对学生实践方面的教学。

    这一做法，正是我省今年正式发文，在全省职业院校中开展的现代学徒制试点，并且明确了要依法签订协议，从而保证学生既是学生又是企业员工的双重身份。

 

    教学实践课前移到企业

    众所周知，职业院校一直强调的是学生的动手实践能力。以往，学校是手把手地把理论知识教给学生，然后给学生提供在校的实践指导。“与传统实践不同，这个实验班的实践课是移到企业去上，上课的人必须是厨师长，而且基本上是1对1地指导。”

    金晓阳提到，这样做的好处是能够让学生学到真的本事。“我们学校的老师实践能力肯定比不过天天在厨房工作的厨师长。就拿为了让动物肉鲜嫩在烹饪过程中需要上浆这个程序来说，我们只能教传统的做法，可是，宾馆酒店有各种创新的办法，而且各家做法也不同。这就是同样的菜为什么不同的酒店宾馆口味有差异的原因。”

    从学校给实验班排的教学计划中可以看出来，今后学生基本上是在校学2个月理论知识，然后去所选择的宾馆酒店跟着师父学习三个月。

    在10个岗位轮流学习

    实践课程的时间比理论课程长，金晓阳说是充分考虑到实践的需要。这一次，他们与合作的宾馆酒店根据厨房内分工需求，设置了10个岗位，其中包括了厨师长助理这个管理岗位以及洗菜杀鱼等最基础的岗位。“所有岗位都要轮过来，可以熟悉厨房的所有工作，然后去发现自己最适合的岗位，并且可以有侧重地加强所选岗位的技能学习，对今后就业有好处。”

    中国烹饪大师、浙江省首席技师、浙江旅游职业学院戴桂宝老师说，这样可以更快地培养出专业人才。比如说，现在正常的情况下培养一个有高级技师职称的厨师要15年，而按现代学徒制的培养方式的话可以缩短年份。

    正因为如此，省教育厅在设定目标时提到，今年年底，全省有1/5的职业院校开展现代学徒制试点，并且基础上逐步扩大试点规模。到2020年，实现凡适合现代学徒制形式培养技术技能人才的学校、专业均开展试点，从而促进我省行业企业参与职业教育人才培养全过程，达到人才供需的衔接。同时可以探索招工即招生、入企即入校的学徒注册制度。