中国旅游报10月31日报道
当天下午，在分论坛研讨活动上，中外专家、学者就“中西方酒店、餐饮业发展趋势”和“‘一带一路’与高等教育国际化”两个主题展开了专题研讨，浙江旅游职业学院酒店管理系主任沈建龙主持论坛，台上台下互动交流，彼此分享智慧，为参会者带来了全新的视角和启迪。
■纽约理工学院管理学院教授AlanFairbairn
在中国参与太阳能领域研究的人数是美国的十倍，这是可持续发展的一个好现象。同时，绿色钥匙组织可以帮忙大家解决一些难点。被污染的河流中的垃圾会流向大海，随之带来海洋污染。垃圾正在摧毁着海洋生物的生命，很多生物物种正面临灭绝。目前，海洋中五大垃圾块之一的面积有中国陆地面的15%之大。除了河流、海洋污染，还有大气污染，旅游业要更加关注污染问题，环境被污染了，旅游业也将不复存在。
针对可持续发展的实践，分为容易的挑战，比如滴灌系统，有机草本植物和香料园，宾客节水提醒通知，降低热水温度，减少包装，关闭窗户；另外是有难度的挑战，比如生产柚木家居，浪费食物生产堆肥，废水管理，交通问题，臭氧洗衣以及扶持养蜂业。最后企业和组织都需要一个负责人，能坚守可持续发展的理念，贯彻执行可持续发展。
■加拿大酒店协会绿色钥匙项目经理GaryGraham
有关数据显示，68%的旅客说他们更愿意选择住一家环保型酒店。目前，全球绿色旅宿包括5大领域，拥有160多个问题的在线评估，包括企业环境管理、家政业、视频饮品业、会议设施、工程（能源、水资源、暖气等）。启动可持续发展，确定实践可持续发展的负责人，选择一个经过认证的机构，确定优先项目和一个合理的目标，制作标准的操作程序。那么，为什么需要第三方认证？该认证能够为客户提供合理的认证、可信度、营销策略。在加拿大，不少企业因拥有来自绿色旅宿会员而感到自豪。
■开元旅业集团副总裁张冠明
开元作为本土酒店品牌，就中国酒店行业可持续发展趋势，在老的市场有老打法，首先基于高端品牌的定位发展开元品牌，其次是发展中端酒店品牌。目前，开元旗下的高端酒店每年扩张15家左右，以后中端酒店每年将扩张70家左右。第二，老的市场需新的打法。十九大报告指出，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。人们对美好生活和品质酒店的追求，这方面我们能做的就是结构的优惠和消费的细化。自2013年起，针对结构的优化，开元集团开始向旅游休闲方向倾斜，在推出开元名都、开元大酒店、开元度假村品牌后，转型推出开元芳草地乡村度假酒店。消费的细化上，随着新中产消费人群的产生，开元酒店开始寻找离自然和文化更贴近的发展之路，推出大禹开元等主题类精品酒店以及开元曼居、开元颐居、芳草青青房车营地等产品。第三，新市场要有新的打法。开元在发展道路上，擅长开拓“酒店+”发展之路，衍生了“酒店+房产”“酒店+商业”“酒店+景点”“酒店+小镇”等融合产品。
■洲际酒店集团浙江区执行区域总经理FranksonLee
洲际酒店的选址十分重要，在大自然中要注重生态环境和谐，诸如千岛湖洲际酒店和皇冠假日酒店，在设计建造时，充分采用了千岛湖饮用水资源。杭州洲际酒店设计了热能循环泵，吸收机器运转散发出来的热能循环再利用，并回收蒸汽水滴作为洗涤用水清洗酒店用具，起到节能环保的效果。在可持续性餐饮方面，洲际酒店集团对产品供应商有很严格的标准，不仅要求供应商和我们的理念是一致，而且要求供应商自身具备可持续性发展的企业标准。在降低碳排放工作上，和第三方公司合作，不仅在环保绿化上作出努力，另外还要求每个员工积极参与到节能环保，可持续发展的行动上。
■新加坡南洋现代管理学院旅游酒店管理学院系主任RaymondKhoo
新加坡南洋现代管理学院通过开设课程，帮助学生更好地理解可持续发展，每个关于可持续发展的课程我们都要考虑行业内的诸多因素。我们会携手合作伙伴共同创造好的学习和教学环境。酒店市场普遍希望更多高技能人才，最终学生都要走入行业，我们要为学生提供技能课程和技能认证。在新加坡，人力资源紧缺，利用技能和技术，自动化技术，但是在服务行业，需要个性化服务，需要尊重旅游行业。这种人才资源是非常紧缺的，在新加坡，我们需要思考一些方式和方案，解决替代这些问题，解决酒店人力资源紧缺。目前，我们设置的课程和未来的行业需求会保持一致，主动和合作伙伴交流合作，保证未来新一代更好具备行业技能和知识，服务行业。
■意大利歌诗达邮轮船务（上海）有限公司餐饮服务经理KetanMehta
目前，意大利歌诗达邮轮公司有百万员工，我们是靠海吃饭，必须保护海洋，公司也制定了可持续发展的策略和做法。对于可持续发展，创新是非常重要的因素，势必会谈及科技和职能。在过去的十年间，我们尝试减少船上纸张利用，不使用一次性用具等。针对供应商，要求他们一定要遵循环保标准。我们把意大利美食、各国文化带上了邮轮，让客人不必远行就能品尝到当地的食品和饮品，领略各国文化。此外，针对中国人，我们提供各种茶饮，减少了碳酸饮料的使用。在可持续发展上，旅游业应该成为负责任的产业，作为旅游人我们要告知客人尽量少浪费，并采取一些措施，通过记录水、电、能源等用量，达到警示作用。预计在2020年之前，歌诗达邮轮将进行节能减排的全面整改，不论酒店还是邮轮企业，都要负责任践行可持续发展的理念，尽好自己的责任。
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