《青年时报》4月16日报道 记者 张晶
时报讯 昨天下午，浙江旅游职业学院烹饪系近200名毕业生参加了“双选会”。即以一桌桌精美的餐点展示了自己的毕业作品，同时这也是他们的应聘会，杭州近30家餐饮企业的人力资源部负责人根据餐点，现场挑选各自想要的员工。
记者发现，以往一向是高星级酒店参加的“双选会”，今年却是来了不少平常大家都会去就餐的社会餐饮，如青菁餐饮连锁、张生记酒店等，而且他们开出的起薪要比星级酒店高，有的差额甚至翻了个倍。
社会餐饮与星级酒店“抢人”
去年，杭州一口气开了多家shopping mall，比如说中大银泰、万达广场等。对于这样的商业综合体，杭州人普遍把它看作是餐饮场所，因为往往是餐馆的人流量大于百货零售商。有些综合体里，餐饮与百货的布局可以说是平分秋色。
“一方面是平民化的社会餐饮机构迅速发展，另一方面是受到公款消费限制，星级酒店业务量萎缩。”浙江旅游职业学院烹饪系主任戴桂宝说，这样的一涨一跌变化，直接导致了餐饮机构的业态变化。
这个变化，在青菁餐饮连锁总经理助理、人力资源部经理蔡宇成看来很正常。在日本，均是社会餐饮比星级酒店发达，目前国内的格局刚刚开始发生变化。“在布局连锁店后，我们要开始培养属于自己的人才。”
源于台湾的王品西提餐饮，其实早就意识到了这一点。戴桂宝说，早在3年前，他们就校企合作开设了订单班，每年保证有二三十名毕业生会去工作。
戴桂宝说，原来学校在挑选双选会的参加企业时，就看酒店星级，而且星级越高越好。一些社会餐饮机构不会来，也不敢来。因为他们与星级酒店“抢”学生肯定没优势。不过，前年开始，随着与王品西提的合作以及杭州餐饮业格局变化，社会餐饮来学校招人的多了，像星巴克、百盛等社会餐饮都是第一次进驻学校招人。
高素质的厨房师傅缺口大
“有学历、理解能力强，熟知食品安全，通过进修后，提升空间大……”蔡宇成一口气说了很多条为什么选择高校招厨工的原因。他说，虽然他们是做杭帮菜为主的杭州本地餐饮机构，而浙江旅游职业学院的学生起点高，基本上都有在上海高星级酒店实习的经历，但是，两者的结合一点都不会突兀。“配菜、装盘甚至到对食品的营养搭配，现在社会餐饮都在一步步与星级酒店缩短差距。”蔡宇成提到，除了雕花不做、菜的性价比高，其他方面几乎是一样的目标。“像我们的菜式研发团队，全部是五星级酒店厨师组成的，他们通过思维的碰撞、实践创出新菜。”
对于在基层工作的厨房师傅，要能够接受并且理解研发团队的成果，才能够烹饪出每道菜的精髓。在蔡宇成看来，高学历的厨房师傅可以与研发团队一起创造菜品上的奇迹。为此，在布局餐饮连锁店的后期，高素质厨房师傅缺口很大。
代表张生记餐饮来招聘的杜琼说，餐饮行业人员流动性大，他们一方面是储备人员，另一方面也是希望招到一些有潜力的人员。
为了吸引这批高学历的院校类出身毕业生，社会餐饮企业开出的起薪价格也是要高出星级酒店的。以厨工为例，一些星级酒店开出的月薪起价是1500元左右，而社会餐饮机构的月薪普遍都在2500元以上，有的甚至开出了7万年薪。
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