《中国旅游报》：多方联动培养国际化高素质烹饪人才

    近日，在被誉为烹饪行业奥运会的第12届中东国际烹饪大赛上，一位来自中国浙江的学生获奖后发表感言道：“中国文化能吸引最多的眼球。我的烹饪作 品，就是靠其中的中国风元素获得了评委的青睐。”

    这位身为浙江旅游职业学院烹饪专业学生的姚永芳目前正在阿联酋迪拜的五星级酒店实 习，在第12届中东国际烹饪大赛上他一人摘取了两枚银牌。

    浙江旅游职业学院曾先后有29位烹饪专业学生在世界最奢华的迪拜酒店实 习，另有7位已在迪拜酒店参加工作。此外，该院包括烹饪工艺与营养在内的6个专业最近还通过了世界旅游组织的旅游教育质量认证。烹饪，作为旅游要素中的重 要内容，正在我国旅游国际化发展潮流中日益发挥着重要作用，而浙江旅游职业学院通过多方联动，正在探索一条培养国际化高素质烹饪人才的道路。

    当前，旅游国际化趋势势不可挡，国外品牌酒店纷纷乘势抢占桥头堡。这使得既有较好技能，又具有一定外语 基础，特别是有国际背景的烹饪人才成为国内外高星级酒店的宠儿。浙江旅游职业学院院长王昆欣认为，国际化的烹饪人才应成为国际化旅游大潮的排头兵。作为世 界旅游协会会员单位的浙江旅游职业学院，理应坚持理论与实践相辅相成，在全国率先开启培养国际化烹饪人才的探索之路。

    据了解，浙江 旅游职业学院在国际化烹饪教学中，一是充分依托迪拜的品牌和合作成果，组建“迪拜班”，对学生予以专业、专门、专人辅导。连续三年，赴迪拜实习的学生以 20%的速度增长；二是强化外语教学，实行外语晨读制，开设外语沙龙，每年举办外语文化节等，使学生外语与技术双通。

    此外，该院 2006年正式出版了《国际化旅游人才培养的探索与实践》；2007年，《旅游职业教育国际化与模式研究》课题成为国家旅游局的招标课题；2009年， 《高等旅游职业教育国际化人才培养研究与实践》获第六届高等教育国家级教学成果二等奖。

    常言道：名师出高徒。浙江旅游职业学院认识到，要培养国际化高素质的烹饪人才，作为教师，不仅要有较强的专业知识，较深的行业背景，还需要较好的国际烹饪素 养。从宁波宁海挂职县旅游局局长助理一年期满返校的徐迅老师，曾前往奥地利交流培训3个月，对奥地利的餐饮业和烹饪教学作了深入探索，撰写了《奥中烹饪高 等职业教育模式之比较》论文；而于2008年10月在北京召开的世界中国烹饪联合会第五届大会上，浙江旅游职业学院饮食文化研究所所长何宏教授被推选为该 组织委员。

    与此同时，学院充分依托杭州的地缘优势，加强了与高星级酒店和知名餐饮企业的合作，聘请了25位餐饮行业名师为烹饪专业 的客座教授或兼职教师，还定期邀请一批行业顶级大师走进课堂为学生授课。专任教师与行业名师两支师资队伍协力推进，获取了相得益彰的成效。

    “校 内”与“校外”两个基地联动

    作为高等职业教育，要培养的是高素质实践应用型人才。为使学生能更好地适应社会和行业对国际化烹饪从业 者的高要求，最大限度地实现校内实训基地与校外实习基地的接轨，学院一方面加强对校内实训基地的投入，投资1000多万元用于校内烹饪实训基地的建设，并 成为浙江省高职高专校内实训示范基地，建造了三星级酒店作为学生见习基地，新建了标准的西餐厅，作为学生的创业实习基地。针对西餐业迅猛发展的势 头，2010年又投资100万元用于西餐实验室的改建，确保3-5年内设施设备在全国烹饪类专业教学中处于先进地位。

    另外，在烹饪 专业实习基地建设中，学院坚持高品质、高星级的定位，95%以上的学生都安排到国内外高星级酒店实习。其中迪拜朱美拉酒店集团已成为该院最大、最稳定的国 际实习基地。其他实习基地还有日本、法国、美国、新加坡等世界旅游发达国家。

    走进浙江旅游职业学院烹饪教学区，“厨艺立身、厨德立人”八个大字赫然醒目。记者在问及为何要以这八个字为系训时，该院烹饪系系主任、国家烹饪大师戴桂宝给 予了精辟解读：“厨艺是安身立命之法，厨德是为人处世之道”。

    为提高厨艺，提升厨德，增强学生的就业竞争力，学院烹饪系针对烹饪人 才的培养特点，开展了“美味人生”品牌校园文化建设活动。围绕“行为养成”、“职业教育”、“人文素养”、“创业创新”四大模块，通过系列教育活动，使广 大学生做到“三个美”：形象美、行为美、心灵美。力求实现“三个一”：一双技能之手、一张微笑之脸、一颗感恩之心，为提升学生品质打下坚实基础。

    学生过硬的技能和优良的素质不仅得到国内用人单位的充分肯定，而且学院历届烹饪专业的毕业生就业率达100%，签约率达98%以上，社会满意度97%以上； 同时也获得了国外高星级酒店的一致好评，如去迪拜实习学生的面试通过率罕见地达到了85%。

    浙江旅游职业学院通过多方联动培养国际 化高素质烹饪人才的举措正在日益显现成效。