《城市假日》1月25日报道（文/本报记者 毛蓉蓉）
他们有一个自己的群——“06赴迪拜同学”，里面大多是已经通过Jumeriah和Rotana两家世界顶尖酒店集团的面试，准备赴迪拜“上班”的男生女生们。
在群里问他们：“听到‘迪拜’，你们脑子里最先浮现的词汇是什么？”
“石油”、“黄金”、“暴富”、“战争的隔壁”……回答来得很快，最后一个词，看到“帆船”——知道这两个字的意思，那家让人为之咋舌的七星级酒店，据说里面连留言簿都是镀金的。
对着世界地图看迪拜，这个阿联酋七大酋长国之一的港口城市可以用“遥远”来形容。不过，最近，它之于杭州人忽然变得不那么陌生——因为浙江旅游职业学院一群学生。
前几天，记者联系上叶珊时，这个05英语系的女生赴迪拜的签证已经下来了，她正在金华的家里等机票——她是第三批去迪拜的学生。在她之前，已经有两个学生先后飞去了Jumeriah集团在迪拜的Madinat酒店（古堡酒店）。
〉〉迪拜在乎浙江面孔
在浙江旅游职业学校之前，国内只有三所旅游学校跟迪拜的酒店有合作：山东、湖北和江苏，各有一所。
“在迪拜有一个服务机构，是专门往迪拜的酒店输送中国服务员的，他们的负责人叫袁总。”浙江旅游职业学院酒店管理学院副院长何立萍告诉记者。
那袁总是怎么找到他们学校的呢？“这个问题我也曾经问过。” 何立萍说，“当时他笑着告诉我：‘我之前就留意到，迪拜有很多浙江人，温州的、义乌的，在那边做生意，而且很多浙江人经常会去迪拜的酒店消费。另外，虽然我们在湖北、山东招人，但是也有不少学生就是从浙江考过去的。发现了这些问题之后，我就很想找找浙江有没有这样的旅游学校。’”
事实上，早在前几年，袁总就向学校抛过橄榄枝，负责接洽的，是在杭州从事对外贸易服务相关事务的丰雨萍。“当时，我也去找过学校的一位副校长，不过，毕竟是去国外，之前没有做过，他们可能也考虑到一些安全因素，最终没有成行。”丰雨萍说，“这次能够合作成功，或许是大家都打消了这个方面的一些顾虑吧。”
有必要先介绍下Jumeriah和Rotana两家酒店集团——初听到Jumeriah集团，一头雾水，打开百度搜索引擎，汗颜自己是不是太孤陋寡闻了——全球唯一一家七星级酒店帆船酒店，就是Jumeriah旗下的。Rotana，则是中东地区另一家最好的酒店集团。
这两个集团来杭州招人的时候，都会过来两个考官，一个是集团人力资源总监，一个是招人酒店的人力资源总监。
〉〉顶尖酒店招人，像选超女
“我在演讲，她在发短信，她不用来了”
采访过程中了解到，迪拜有一个工程，就是三到五年内要建50家五星级酒店。事实上，迪拜的面积，跟杭州市差不了多少。真的很难想像在杭州一时间出现50家五星级酒店。怪不得大家都说迪拜是“酒店王国”。
“正因为这样，迪拜对酒店类人才的需求量就特别大。”旅游职业学院王院长说，“所以我们的合作计划里，两家集团都是每隔两三个月就要来学校招一批学生。”
“毕竟是两家世界顶尖的酒店集团，Jumeriah和Rotana来我们学校招人的时候都是相当严格的。打个比方，就像超女选秀，海选，然后初选，还得决选。”说这话的，是何立萍老师。
为了更清晰地了解世界顶尖的酒店集团是怎样遴选人才的，她不止一次跟踪了两家集团面试的全过程，甚至还把每一场面试中面试官的问题都记录下来。她说：“之前也有很多国内做得很好的酒店来我们学校招人。我印象中，他们大多一次面试就够了。但是Jumeriah和Rotana不同，他们的面试有三轮。”
何立萍说起了一件给她留下非常深刻印象的事情。“那是第一次Jumeriah到我们学校招人。一开始，他们先在学校开了一场推介会，想去的学生都去参加了。这个人力资源总监很有激情，在台上说得激情澎湃。演讲完了之后，他找到我，跟我说，有这么这么一个女同学，你告诉她面试不用来。”何立萍很奇怪：学生们都很珍惜这次机会，大家也都精心准备过了，为什么他会特意提到那位女同学？“我刚才在台上演讲的时候，她在下面发短信。我们招的人应该会倾听，她不是我们要招的人。”对方如是回答。
牙齿不整齐，长相再漂亮也没用
谈起酒店招人，大多数人的第一印象肯定是要招漂亮的、身材好的。毕竟是服务业嘛，首先要给客人以美的视觉享受啊。
“Jumeriah和Rotana两家集团的标准跟我们想象中不大一样。”何立萍回忆道，“前几次参加面试的学生里面，有两个是大家公认的美女，不过最终，她们没有通过面试。说起来，被刷的理由会你大吃一惊——因为她们的牙齿长得不大好。”
“就因为牙齿不好？”
“对，”何立萍笑着回答，“后来我也问了对方，他们给我的回答是：牙齿长得好是一个人健康的标志。另外，他们招人，皮肤黑啊白啊关系不大，但是一定要光滑，像你这样长痘痘然后又没有化妆，被他们看到了肯定就不行了。”——近年关了，压力比较大，长痘痘了。
因为跟国内不少酒店也有过合作，何立萍眼中，Jumeriah和Rotana招人的标准跟国内的酒店还是有很大差别：“像我们国内的酒店吧，一听说来应聘的人家境比较贫困会比较喜欢，因为家境贫困的孩子往往比家境好的孩子更能吃苦。但是，那两家集团不是。他们更愿意招一些家境比较好的学生。”
对于招人的时候考虑对方的家境，Jumeriah集团的人力资源总监是这样回答的：家境贫困的人，大多不由自主就有一种倾诉欲，希望身边的人知道自己的境况，同情自己。“我们不希望他们把这种情绪带给身边的客人，因为他们即将服务的，都是贵族客人。我们希望带给我们的客人阳光的、向上的服务，这点，家境比较好的人可能更有优势。”
“给客人倒水，你站左侧还是右侧？”
就在昨天截稿前，收到叶珊的消息，她正在赶往机场的路上，下午六点的飞机飞往迪拜。
叶珊要去的酒店，是Rotana旗下的一家度假酒店——AMWAJ Rotana。她面试的岗位，是客房服务和餐饮。
“面试我的，是酒店的人力资源总监，一个阿拉伯男人。”听叶珊的声音，能感觉到她浓浓的笑意，“一开始很简单，让我自我介绍，说说兴趣爱好什么的。过了一会儿，考官突然问我：‘如果我是客人，你给我倒杯水可以吗？’”
或许在很多人看来，倒水？多简单的考题啊！不过，当时的叶珊是有点紧张的。“我站起来，走到他面前，心里一直在想，倒水？我该怎么做呢？”叶珊回忆道，“幸好，我在高中的时候好像看到过这方面的书。”
然后，就有了接下来这段考官跟叶珊的对话——
“这个杯子，你该放在我面前哪个位置？”
“杯子要放在客人的右侧。”
“你应该站在哪里？”
“也站在客人的右侧。”
“倒完水，水瓶会拿走呢还是留下来？”
“给客人到完水，水瓶我要拿走，客人再有需要的时候，我会再给客人加水。”
面试总共花了10分钟左右时间，结果，叶珊被酒店的客房部选中。
“从进门到出门，我都是笑着的”
问叶珊：“你觉得自己被选中，最大优势是什么？”
小姑娘想了想，说：“我印象里，面试的时候我跟人力资源总监之间的氛围特别好。从进门到出门，我一直是微笑着的。毕竟是做服务的，现在不都在提倡微笑服务么？”
叶珊她们到迪拜，签的合约都是两年，一年实习，一年正式上班。“其实，一年以后，我们会有一个月的带薪休假时间。不过，我妈妈说还是不要回来了。既然出去了，就好好到外面锻炼锻炼。”
“除了一些细节上的处理，我们还留意到两家集团另一个共同点：很注重学生的想象力。”何立萍说，“毕竟像很多人所说的，迪拜就是一个梦想的王国。所以他们在面试的时候，经常会问我们学生一些看似跟招聘没有任何关系的问题。比如他们会问我们学生，‘如果你是女王，你会怎样？’不过，记不清当时我们学生的回答了。”
〉〉上班印象：“我还不知道有几个厨房”
第一次来学校招聘的，是Jumeriah集团，第一次面试，他们选中了06届西式烹饪班的两个学生——台州的杨光和余杭的冯吉香。现在，他们已经是Jumeriah集团下属一家六星级酒店Madinat Jumeirah厨房的一员，分属不同的厨房。
据悉，Madinat Jumeirah面向波斯湾，与同集团的七星级酒店帆船酒店相望而建。
杨光和冯吉香都是今年1月份抵达迪拜的。不到一个月的时间，他们在迪拜的情况如何呢？
在群里找到了两人的QQ号，分别给他们发去消息，希望能跟他们聊聊。
连巧克力都有个专门厨房
第二天收到杨光的回复：“早上10点左右会有一段空余时间，可以聊会儿。”
杭州跟迪拜的时差刚好四个小时。
不知道是不是时差的关系，跟杨光的聊天一直断断续续。杨光说，他是在员工宿舍的会宾室无线上网。比较郁闷的是，常常一个问题发过去，对方突然掉线了。于是，原定20分钟的采访断断续续了近两个小时。
杨光实习的岗位，是海鲜厨房。“这里的海鲜要求很高，原料基本不能过夜使用。还有一些，像蟹肉这种可以过夜的，那也要做好之后马上密封送进冷库，这样第二天还能用，但是绝对不会留到第三天。其他的原料，我们也要每天检查，质量怎么样，有没有过期，然后贴上标签，用保鲜膜包好。”
“那酒店其他还有哪些厨房呢？”
“厨房的分类很细的。我是海鲜的，还有主菜房——阿拉伯菜和其他国家的主菜，面点房、冷菜房、巧克力房等等。总共几个？我还没细数过，不知道，不过反正是蛮多的。”
杨光告诉我，Madinat Jumeirah的厨师全部都是外国人，菲律宾、挪威、德国、英格兰等等，其中，菲律宾人是最多的，“我师傅就是”。目前，还没有中国厨师。
酒店人均消费起码2000元人民币
因为到迪拜的时间并不长，除了自己所在的酒店，杨光还没有去过其他酒店参观。而自己所在的Madinat Jumeirah，也是前几天在师傅的带领下，才完整参观过。
“Madinat Jumeirah是仿照中世纪阿拉伯城堡的样式建造的，到处洋溢着伊斯兰的民族风情。整个酒店建在一个人造水城当中，客人可以在蜿蜒的小河中坐船游览。河岸上的棕榈树婆娑迷离，古色古香的古城堡时隐时现，像置身于天方夜谭的神话当中。酒店的家具也全部采用仿古风格，甚至连房门磁卡也做成古钱币的样子。”
在他写这些话的时候，杨光不要我去打断他，可以想像酒店带给他的震撼。
之前，听一位朋友谈起，说在Madinat Jumeirah住宿的话，最便宜的也要600迪拉姆一晚（1迪拉姆=2元人民币），于是向杨光求证。“这个我还不知道，因为我不是那个部门。不过我特意帮你打听过了，要是在我们这里用餐的话，人均消费一般都在1000迪拉姆以上的。”
中国客人，一般都是香港的
杨光每天的工作时间是10个小时，除了星期五之外，每天上班的时间都是下午2点到晚上12点——他正好利用起床之后到上班之前的两个小时左右上网，主要是保持跟学校老师、同学的联系。
酒店离住宿的地方还有一点距离，服务员上班都是坐酒店的专用巴士，开15分钟左右就到了。
杨光说，“一开始每天站10个小时，根本受不了，现在才算慢慢习惯了。”
“每个人除了自己工作的地方之外，不能随便乱走。有一次，我要送一些原料到别的厨房，跟那边的人讲了几句话，也是跟上班有关的，结果被经理‘逮到’了，他说我们在‘Meeting’，是不允许的。”
之前看到过一篇报道，是写一位在帆船酒店做“贵族管家”的青海女孩的。里面提到一句话：在迪拜豪华酒店消费的中国人其实很多，而且出手都很阔绰，有的时候给小费就会给6000多元人民币。
“你在酒店看到过中国客人吗？”问杨光。
“我在厨房的，不是明档，所以不会跟客人接触。”他说，“我听同事们说，这里会有中国客人来，不过，一般香港来的会比较多。”
“是不是像之前听说的，都很大方呢？”
“这我就真的不知道了。”
〉〉“出去时是服务员，回来都成白领了”
采访过程中，有个问题重复了好几次——“作为全世界顶尖的酒店集团，他们为什么不到一些更有名气的本科院校选人，而是旅游职业学院？”
浙江旅游职业学院王校长笑了：“我个人感觉，现在服务行业招人，都会直接找对口专业的。这跟学历就没有太大关系了。另外，我再给你讲件事情吧：我们有一批学生之前去日本的温泉酒店实习，那是日本天皇皇太子下榻的酒店。一年以后回来，这些学生基本都被全日空航空公司要去了。我们还开玩笑，说出去的时候全部是服务员，回来，一个个都成了白领了。”
跟何立萍老师也讨论这个问题。何立萍回答得很直接：“我相信在发展潜力上来说，学历高的本科生肯定要超过职业学校的学生。但是，因为是服务行业，学历高的本科生可能就不会太珍惜这样的机会，但是我们的学生会很珍惜，因为珍惜了，就会努力。2001年的时候，我曾经带着我们学校4个学生到泰国一家酒店实习。当时，泰国马西隆大学也有学生在那实习。一开始，我们的学生因为语言等方面的原因，是落后于马西隆学生的。结果，3个月的适应期过去之后，我们的学生一个个表现得都很出色。为什么？因为他们动手能力比较强，也愿意动手。这样一来，只要语言等方面适应了，就好了。”
今年3月，著名的帆船酒店就要来杭州招员工了。5月份，在这个全世界最豪华的酒店，就将出现第一批浙江学生了。
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