锦绣河山宴、小康家宴、丝绸之路上的味道、百折千转迎春宴……4月28日下午，浙江旅游职业学院精致馆内，厨艺学院2021届毕业设计作品展暨就业“双选会”正在如火如荼进行中。来自烹饪工艺与营养、西餐工艺专业的500余名学生设计了71桌宴会作品。在场地两边，来自杭州、上海、嘉兴、湖州等地的30余家高星级酒店和知名社会餐饮企业前来招聘，为毕业生们提供了500多个就业岗位。早在2011年，厨艺学院就开创性地推出了这种将招聘会和毕业设计作品展“合二为一”的“双选”模式。浙江旅院职业学院厨艺学院院长金晓阳认为当初的选择非常正确：“这不仅仅是学生在校专业学习成果的‘大比武’，更是企业直观了解应聘毕业生业务能力的‘零距离’沟通渠道。企业负责人如果看到感兴趣的作品，可以直接和创作学生面谈。这种模式大大提高了招聘工作效率，让企业能够快速‘找对人’‘选对人’。”
据悉，为了这次的毕业设计展，毕业生们准备了两个多月。“我们把学生按每7人分组，每组设置4名指导老师从文本设计、实践操作和营养搭配等方面进行指导。”金晓阳说。
“制作菜肴一定要了解背后的文化，多方考证，研究人文典故，充分挖掘文化内涵。”厨艺学院教授何宏向记者推荐了“南湖船宴”这桌席宴。设计学生周庆泷介绍，“我们去图书馆借阅了书籍《建党伟业》，翻阅了嘉兴南湖的红船这一篇章，了解到中共一大嘉兴南湖会议发生在夏天。于是，我们的雕刻作品以夏日的南湖为背景，用萝卜雕刻红墙、绿竹、湖面。而夏天南湖的河鲜非常肥美，所以在原料的选择上，主选鱼、虾和蟹，而湖中有荷塘，我们就加入了点心荷花酥，名为‘荷花盛开入南湖’。”
来到“庆丰年”桌宴前，设计学生倪昀秀谈起了自己的创作思路。“我们这桌菜主要体现浙江今天的美好生活”。比如第一道热菜是“葫芦鱼圆汤”。手打鱼圆是江浙的一大特色，在外地难得吃到，选用鱼肉手工快速搅打，打成鱼的形状放入冷水中慢慢升温至煮熟，葫芦和鱼圆都有团团圆圆的意思，所以取名为“幸福美满”。“爷爷奶奶总说他们小的时候吃不饱穿不暖，更别提美味佳肴了。做了这桌宴席，我第一时间拍照发给了他们看。我们00后是幸福生活的代言人，希望通过这桌菜忆苦思甜，将来成为美好生活的建设者。”
该校还特别邀请了中国烹饪协会国际美食委员会主席徐步荣、中国烹饪大师戴桂宝、西湖国宾馆国宴厨师长施乾方等6名行业专家从展台设计、菜单设计、菜点质量、仪表与卫生等方面对学生作品现场打分点评，评出一二三等奖和优秀指导教师，并选出最佳特色菜品奖。作为厨艺学院2000届毕业生，施乾方对学弟学妹们的作品赞口不绝：“我几乎每年都来做评委，相比往年，今年大家的作品样式更加多样，突出了建党百年、美好生活、江南风情等主题，在用料、营养搭配和文本上也是下足了功夫。”
杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观每年都来参加厨艺学院的“双选会”。合作十多年来，厨艺学院已向知味观输送了300余名优秀毕业生。“今天的毕业设计展让我们更加直接地了解学生的基本功。有扎实的基本功非常重要，但离企业的岗位要求还存在一定差距。因此，和我们达成初步意向的学生还要经过厨师长的考核。进入知味观后，也还需要通过一系列培训，才能完全上岗胜任工作。”知味观人力资源部招聘经理杨复生说。
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