主任记者 张晶 通讯员 时忆宁
菜刀切的不是菜，而是报纸！这不是玩笑，而是真实存在于浙江旅游职业学院课堂上的情景——本学期，在该校开展“节约粮食、反对浪费”活动后，学校厨艺学院在近期推行了这项新举措。
同时，浙江旅游职业学院劳动教育基地在昨天正式揭牌，这里将成为学生参与种植、体验劳作，感受食物来之不易的场所。
练刀工不再用萝卜改用报纸
在浙江旅游学院厨艺学院的实训室内，学生穿着白色的厨师服低头正在练刀工。但他们的刀下，竟是一张张报纸。
厨艺学院副院长王玉宝介绍，刀工是烹饪技术学习中必不可少的一项重要内容。从切面团、切报纸开始，等学生掌握了基本功之后再使用常规食材。据悉，原来学生在练习刀工时，每个人会拿到3个萝卜。“现在不是提倡节约么，我们就让学生改切报纸了。每天办公室看过的报纸堆放着很浪费，正好可以废物利用。而且这些报纸切碎后，也不影响回收。”
切报纸与切食物，手感会相通吗？王玉宝说，学生练习的刀工是按种类来分的。切报纸，通常是在跳刀。“这是练习食物切割均匀度的刀法。考验的是切工均不均匀、动作熟不熟练，在评价时，从菜刀在报纸上留下的刀纹就能够看出来，所以，完全可以用来代替萝卜。”
记者了解到，萝卜由于价格便宜，往往成为烹饪课练刀工的首选材料。王玉宝说，按原来每个人领到3个萝卜练刀工的量来计算，哪怕每500克萝卜1元钱，400个学生上2节课差不多就要2400元的萝卜，“而这些萝卜切了以后几乎都不能再用了。”
中西餐专业学生交叉品尝作品
除了练刀工，烹饪专业的学生还要真正地下厨，端上各种餐食来展现自己学到的知识。
“这个学期开始，我们中餐、西餐班的学生交叉品尝各自的作品。”王玉宝说，原来无论中餐班、西餐班的学生，自己实训课做的菜或点心，一般就是与同班同学一起分享、彼此点评。“每个人做的菜口味、卖相等品质不稳定，也不能拿到食堂去售卖。”这个学期，为了最大程度减少烹饪课的食材浪费，品尝人群扩大了、每锅菜的菜量也在控制。“交叉品尝也有利于学生之间切磋厨艺，提升技能。”
王玉宝同时介绍，新学期，学校大力号召珍惜粮食、反对浪费，教研室专题研讨了如何在实训课上更合理有效地使用原材料，哪怕是边角料也要充分再利用。比如说，雕刻训练用下来的边角料，成为练习推刀刀功的材料等。“总之是能用尽用，充分做到减少浪费。”
该校厨艺学院中烹教研室主任程礼安说，“我们厨艺学院的所有专业都和‘粮食’息息相关。在教学中融入节约理念，培养在校生勤俭节约的习惯，有助于帮助他们提前养成良好的工作习惯，在工作中厉行节俭。”
学生吃的菜将是自己种出的
昨天，浙江旅游职业学院劳动教育基地正式揭牌。基地位于学校的北面。当天，该校旅游外语学院的40名学生成为首批来到这里学习的学生，在现场学习了包菜的种植要点，并实践参与了养护工作。
“我今天学到了很多知识。原来包菜一年四季都可以种植的，轮作非常快。种植后期它会慢慢膨大，所以每株幼苗之间一般最少要保持35厘米以上的距离。”旅游外语学院学生叶展鹏说。
“学生一般步行5到10分钟就能来到这里。”该校学工部部长钱兴成说，“接下来，我们将陆续组织全体学生参与劳作体验，让他们了解粮食从播种到收获、从加工到变成菜肴的过程，真正懂得‘一粒米千滴汗，粒粒粮食汗珠换’的艰辛，培养尊重劳动人民、珍惜劳动成果的思想感情。”
这里种植出来的蔬菜，今后将进入学生食堂成为学生的盘中餐。
老师走出校园推行节约理念
近期，浙江旅游职业学院酒店管理学院的老师纷纷走出校门、走进行业，开展酒店和民宿行业调研走访活动，了解行业推进“厉行节约、反对浪费”行动的举措与成果，并予以指导协助。
“我们走访了多家酒店和民宿，传达了餐饮服务厉行节约的重要理念，了解他们的困难和需求，并现场分享同行典型的节约措施，指导他们如何引导消费者理性消费、适度点餐、餐后打包。”参与调研指导的酒店管理学院教师仝洁洁说，“目前，不少酒店和民宿在我们的建议下推出了一人份套餐，并对‘光盘’客人赠送小礼品、代金券，免除部分服务费，效果良好。”
原文链接：http://www.qnsb.com/fzepaper/site1/qnsb/html/2020-10/16/content_703382.htm
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